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「日本橋ゆかり」は、昭和10年、東京日本橋で開業した老舗割烹料理店です。 親子三代にわたり宮内庁への出入りを許された名門店でもあります。 現在腕を振るうのは、三代目 野永喜三夫さん。 伝統を守りながらも、新しい日本料理を発信する和の匠、野永喜三夫さん監修のもと「匠の味 鰻蒲焼き」が生まれました。
日本橋ゆかり 店内
日本橋ゆかり 和の匠 野永喜三夫
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。 「露庵 菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修行を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人 JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍全国区に。 その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日韓新聞紙にて日本人の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビいや雑誌等のメディアへの出演や、 世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
富士山や南アルプス、八ヶ岳など、高峰に囲まれた日本を代表する山岳県から生み出された清らかで良質な湧水（温泉）でのびのびと養殖した鰻は、泥臭さやコケ臭さはなく、鰻本来の風味を味わうことができます。
当鰻はシラスウナギ（鰻の赤ちゃん）も国産を使用した純国産鰻になります。また、飼育する際には抗生物質・抗菌剤含め一切の薬を使用しない完全無投薬で育てています。
人の体格がそれぞれ違うように、鰻も体格・肉質がそれぞれ違います。機械で製造すると見た目はきれいに仕上がりますが、鰻の個体差に合わせて調理ができません。当鰻はひとつひとつの大きさ・肉質に合わせて、手焼きをしています。
タレは2016年開催「G7伊勢志摩サミット」の料理に唯一採用された純国産丸大豆醤油、 創業250年江戸時代から続く老舗で、変わらぬ製法で作り続けられている本みりん、 北海道産甜菜から作られた甜菜糖を使用し、独自の製法で深みのある味に仕上げました。
鰻蒲焼き（約120g）×２
特製タレ（10ml）・山椒（0.2g）×２
※鰻の個体差により、重さ・大きさに多少のバラつきがございます。
�‘蕕砲�湯を沸騰させ、凍ったままの鰻を袋を開けずに鍋の中に入れます。
※袋が熱い鍋の縁に触れたり、鍋から飛び出ると溶けたり燃えたりする可能性がありますので、全面お湯に浸かるようにしてください。
�¬鵤曲�経ったら身が崩れないように気を付けて取り出してください。
フライ返しなどをご使用いただくと取り出しやすいです。
※加熱後は鰻が柔らかくなっていますのでパックから出す際は火傷等にお気を付けください。
�‥鬚擦鵑婆鵤曲�温めた後、パックから鰻を取り出します。
※身崩れに注意してください。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫▲襯潺曠ぅ襪鯢澆�、鰻の皮を下に向けて置いてください。
�Ｂ腓気牽映佞里�酒を鰻にかけ、フタをして弱火で１〜２分蒸してください。
【 鰻 】要冷凍（−18℃以下で保存してください。）
【タ レ】直射日光を避け、冷暗所に保存してください。
※この表示値は目安です。
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